理想のそばを求めて３年６カ月。そばが大好きで、日本中を旅した。(釣りバカ日誌のハマちゃんのように・・・）
運命の出逢いは、たまたまだった。偶然通りかかった１つの看板、北海道士別市多寄町の「そば粉」に惚れこんでしまい・・・とにかく通った。それが、のちの師匠となる笠羽父さんの「笠羽そば農園」だ。「弟子はとらない」と断られたけれど、通い続けた。士別市多寄町に移住。農園に弟子入り。作物を育てる農業に明け暮れた。
2008年：店名を決める（まだ店も無いのに）
将来開くそば屋の店名を「淳真」と決めた。
「淳司の”淳”＆妻真由美の”真”」なのか、「淳司が”真”の蕎麦を追求したいから」なのかは、ご想像におまかせ。
2009年：店をもらう（やっと開店）
地元たよろ町には、蕎麦生産をしているものの蕎麦屋がなく、多寄産そば粉を使った「たよろそば屋」を多寄町にどうしても作りたかった。そんな時、そば仲間のお父さんが、蕎麦が大好きで自ら長年かけてそば屋風に改築してきた場所の１階をいただいた。２階は、そば打ち仲間チームSTAP！(細胞じゃないよ、笑)が使える蕎麦打ち場。そば打ち仲間の皆さんのお陰で、実現した「たよろ蕎麦屋」、それが淳真だ。
2010年：予想外に客無
多寄町のそばが大好きでこの地に店を開いたものの、ビックリするくらいお客さんが来なかった。（しかも蕎麦仲間は皆そばを打てる。そして自分で打ったそばがやっぱり１番うまい！）当時は「ソバ」の事しか考えられなくて、店の看板を作るのを忘れていた。また、旧信用金庫の建物なので蕎麦屋にも見えなかったみたいで・・・誰にも気づいてもらえなかった。満足いく蕎麦が打てず、閉店にした日も多々。「今日はお客さん来たの？」という家族での何気ない会話も、冗談になら無くなっていった。そば打ちは楽しいけれど、自宅では毎朝毎晩、残ったそば三昧の食事だった。
2011年：真冬は冬眠状態
夏場は、お客さんが来てくれ嬉しかった。
でもー３０℃になる冬場は、吹雪くと、誰も来ない日も少なくなかったが、徐々に通ってくれる常連さんが増えていき嬉しかった。
2012年：ネットに挑戦
時代はネット！ホームページを始めてみた。多寄のそばを、日本全国の沢山の人に食べてもらいたいと思いだけで。
けれど、ＰＣや携帯、メール、フェイスブックなどがさっぱり分からず相当参った。出来るのは電話とFAXだけ。山ほど失敗した、笑！変なメールも沢山送った。そして、やっと店に看板が無くて、そば屋だと誰にも分からないらしい・・・ということを知った。
2013年：製粉所をもらう
突然、自家製粉工場を設立！師匠の笠羽製粉工場を受け継ぐ形で、全てのノウハウを教えていただいた。場所も施設も移したが、自家製粉所の名前は「笠羽製粉工場」を継承。
2014年：スタッフできる
お店や製粉を一人で切り盛りする日が続いていたら・・・気づくとお店で自然と手伝ってくれる人達がいた。そこで、お願いしてスタッフになってもらった。一人また一人と、淳真を支えてくれる５名のスタッフができた。自分一人で始めたお店だったが、助けてくれる皆様のお陰様。
2015年：そば農園はじめる
どんどん、こだわりのそばを求めたら、どうしても自分で栽培したくなった。
新規就農！そば農家始めましたっ！小さなそばの芽が出てきたときが第一の感動、緑のそばの実が付いたときに第二の感動、そばの刈り取りをしているときに第三の感動。
（目標）将来それよりもーーっと、美味しいそばを作りたいので、自家乾燥施設をつくりたい
そばを食べに来てくれる人。
そば粉を買ってくれる人。
畑を耕してくれる人。
種をまいてくれるひと。
刈り取ってくれる人。などなど……
たくさんの人に助けてもらっています
ありがとうございます。
最後に。
ここまで来るのに、本当に沢山の方々にお世話になっています。
本当に感謝しています。これからも『美味しいそばをつくる』挑戦し続けます。
楽しみです！多くの人にたよろそばを食べてもらいたい！です。
店主 山崎淳司